Pudding door de eeuwen heen 

Als je recepten door de geschiedenis volgt, blijkt dat gerechten altijd veranderen. Neem pudding. Het woord komt vermoedelijk van het Latijnse botellus (worst) en het Franse boudin (worst of bloedworst). In de middeleeuwen was worst vaak gevuld met gedroogd fruit en specerijen. Later verdwijnen het vlees en bloed uit de receptuur en wordt pudding een zoet gerecht voor aan het einde van de maaltijd.  

Pudding komt vanaf de 16de eeuw in Nederlandse kookboeken voor en neemt in de eeuwen erna allerlei vormen aan: gestoomd, gekookt, gebakken of opgesteven. Van chique exemplaren met rozenwater, specerijen en amandelen tot simpele versies van oud brood of griesmeel.